Dentelles &
Crinolines
Un Champagne de haute couture.
La cuvée Dentelles & Crinolines ravira le palais des gastronomes, par son offrande aromatique élégante et un palais de caractère dentelé à la hauteur d’un homard, de ravioles de foie gras, de fromages d’altitude…
La Robe :
Le Champagne arbore une robe de couleur or jaune pâle, avec des reflets jaune vert. Le disque d’un aspect assez fluide et satiné laisse percer une bonne luminosité qui confère de la profondeur dans la flûte, mettant en valeur le cheminement des bulles fines et légères. La sensation visuelle annonce un Champagne riche et frais.
Le Nez :
Le premier nez évoque avec élégance des odeurs d’amande douce, de chèvrefeuille, de miel, d’iode. Il évolue à l’aération vers des notes de fenouil, de crème de pistache, de pomme verte, de poire, de fruits noirs, de zest de citron vert. Une aération plus poussée révèle la fraîcheur du vin, sur des odeurs de persil et de minéralité calcaire.
La Bouche :
L’attaque en bouche est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin développe dans le palais une densité très crémeuse et bien tendue par une acidité fraîche et citronnée. La puissance des fruits noirs et blancs est enrobée de manière harmonieuse par une minéralité marneuse très pure, qui laisse en finale une résonance aromatique et la sensation tactile que le palais est parcouru par une brise marine qui nous emporte.
« La dégustation décrit un Champagne de haute couture, dont la structure maîtrisée offre un fidèle témoignage d’un terroir de caractère qui révèle ici un vin de grande gastronomie. »
Nos suggestions d’harmonies culinaires :
  • Huîtres Fine de Claire snackées à la plancha
  • Caviar Osciètre
  • Verrine de guacamole et langoustine
  • Gambas grillées sur lit de pamplemousse rose aux câpres
  • Homard en gelée d’agrumes, espuma d’asperge au safran
  • Sandre, légumes roulés et jus de fenouil réduit
  • Emincés de lotte lardés, purée de topinambour, poivre de Séchuan
  • Bar grillé et copeaux de truffes
  • Ravioles de foie gras et velouté de pois gourmand
  • Cuisses de grenouille meunières
  • Reblochon et Saint-Nectaire fermiers, Cantal…
Informations techniques :
  • Lieu : Côte des Bars
  • Cépage : Pinot noir Vieilles Vignes (70%) et Chardonnay en fut (30%)
  • Altitude : 300 m
  • Vieillissement : 4 ans
  • Base d’assemblage : 2007
  • Dosage : Extra Brut 6 g/litre
  • Vendange : Manuelle avec tri
  • Tirage : Juin 2008
  • Sols : Argilo calcaire du kimmeridgien.